Courgiflette à la butternut : le gratin façon tartiflette, ultra simple et fondant

Et si le réconfort d’une tartiflette pouvait devenir un peu plus léger, plus coloré, sans perdre son côté ultra fondant ? La courgiflette à la butternut, c’est exactement cela. Un gratin qui parfume toute la cuisine, avec une sauce au fromage qui file, mais une courge douce et légère à la place des pommes de terre.

Pourquoi miser sur la courge butternut dans un gratin façon tartiflette

La courge butternut a une chair très douce, légèrement sucrée. En cuisant, elle devient presque veloutée. Dans un gratin, elle fond et se marie à merveille avec un fromage bien coulant.

Par rapport aux pommes de terre, elle apporte plus de fibres, moins de glucides et une belle dose de bêta‑carotène, ce pigment orangé précurseur de la vitamine A. Vous gardez le côté très gourmand du gratin, mais avec une sensation en bouche plus légère et une belle couleur dorée qui donne envie de se resservir.

Et pour le soir, ce côté plus digeste est vraiment appréciable. On a toujours l’impression de se faire plaisir, sans être complètement “plombé” après le repas.

Les ingrédients pour une courgiflette à la butternut pour 4 personnes

Pour un plat familial, dans un plat à gratin d’environ 25 x 30 cm :

• 1 grosse courge butternut de 1,2 à 1,5 kg (soit environ 800 à 900 g de chair épluchée)
• 1 gros oignon jaune (environ 150 g)
• 200 g de lardons fumés ou 200 g de dés de jambon
• 200 ml de crème fraîche entière ou semi‑épaisse
• 80 ml de lait
• 1/2 reblochon (220 à 250 g) ou 250 g de fromage spécial tartiflette
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à soupe d’huile d’olive ou 10 g de beurre
• 1 pincée de muscade râpée (facultatif)
• Sel fin et poivre du moulin
• Optionnel : 40 g de fromage râpé (emmental, comté ou gruyère) + quelques brins de thym

Ces quantités donnent un gratin généreux. Pour deux personnes, il suffit de diviser toutes les proportions par deux et d’utiliser un plat plus petit.

Préparer la butternut pour un gratin bien fondant

Commencez par éplucher la courge. Utilisez un bon économe, la peau est assez dure. Coupez la butternut en deux dans la longueur, retirez les graines avec une cuillère, puis détaillez en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Vous pouvez aussi couper en cubes ou en demi‑lunes, comme vous préférez.

Pour éviter un gratin croquant, il est important de précuire la courge :

• Soit à la vapeur ou dans une grande casserole d’eau bouillante salée, pendant 8 à 10 minutes. Les morceaux doivent être tendres sous la lame du couteau, mais encore un peu fermes.
• Soit au four, pour un goût plus caramélisé. Dans ce cas, mélangez les morceaux avec 1 c. à soupe d’huile, étalez sur une plaque, et enfournez 20 minutes à 190 °C.

Dans tous les cas, égouttez bien la butternut. C’est essentiel pour ne pas avoir de jus au fond du plat et conserver une belle sauce onctueuse.

Réaliser la garniture façon tartiflette

Pendant que la courge précuit, épluchez et émincez finement l’oignon. Faites chauffer l’huile ou le beurre dans une poêle large, à feu moyen.

Ajoutez les lardons et faites-les dorer 4 à 5 minutes, en remuant régulièrement. Ils doivent légèrement colorer. Versez ensuite l’oignon émincé dans la poêle, baissez un peu le feu et laissez cuire 5 à 7 minutes, le temps qu’il devienne fondant.

Si beaucoup de graisse s’est accumulée dans la poêle, retirez-en une partie. Pendant ce temps, préparez la sauce : dans un bol, mélangez la crème et le lait, ajoutez la gousse d’ail finement hachée, la muscade, du poivre, puis un peu de sel. Goûtez les lardons avant de saler, ils sont parfois déjà bien salés.

Monter le gratin de courgiflette à la butternut

Préchauffez le four à 190 °C, chaleur tournante si possible. Beurrez légèrement ou huilez un plat à gratin.

Procédez par couches, comme pour une tartiflette :

• Déposez une première couche de butternut précuite au fond du plat.
• Répartissez par-dessus la moitié du mélange oignon-lardons.
• Versez un peu du mélange crème-lait, juste de quoi bien humidifier la couche.
• Ajoutez une seconde couche de courge, le reste des lardons et oignons, puis le reste de la sauce.

Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur, puis en quartiers. Disposez les morceaux sur toute la surface du gratin, côté croûte vers le haut, pour que la pâte coule vers la butternut en fondant. Si vous utilisez du fromage râpé ou quelques brins de thym, parsemez-les maintenant sur le dessus.

Cuisson, repos et texture parfaite

Enfournez le plat pour 25 à 30 minutes à 190 °C. Le fromage doit être complètement fondu, légèrement doré, avec des petites bulles sur les bords. Si le dessus colore trop vite, baissez un peu la température ou couvrez avec une feuille de papier cuisson.

Une fois le gratin cuit, sortez-le du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes. Ce petit temps change tout. Les couches se stabilisent, le fromage se tient mieux, la découpe devient propre, tout en restant bien coulant à la cuillerée.

Avec quoi servir votre courgiflette à la butternut

Ce gratin se suffit largement comme plat principal. Toutefois, pour un repas plus équilibré, vous pouvez l’accompagner :

• d’une salade verte croquante, avec une vinaigrette légère au citron ou au vinaigre de cidre
• d’une salade de mâche et noix, qui fait un joli contraste avec la douceur de la courge
• de bâtonnets de légumes crus (carotte, céleri, concombre) pour apporter du frais et du croquant
• d’une belle tranche de pain de campagne complet pour saucer la crème au fromage jusqu’à la dernière goutte

Côté boisson, un verre de vin blanc sec type Apremont ou un jus de pomme artisanal accompagne très bien ce plat réconfortant.

Variantes pour adapter la courgiflette à vos envies

L’un des atouts de cette recette, c’est qu’elle se laisse facilement personnaliser. Vous pouvez l’alléger, la rendre végétarienne, ou encore la rendre plus complète.

• Version plus légère : utilisez 100 ml de crème et 180 ml de lait. Remplacez éventuellement la moitié des lardons par des dés de jambon blanc maigre.
• Version végétarienne : remplacez les lardons par 150 g de champignons émincés poêlés et 80 g de noix grossièrement concassées, légèrement grillées. Le résultat reste très gourmand.
• Version plus nourrissante : glissez entre deux couches de butternut 100 g de lentilles corail cuites et bien égouttées. Elles apportent des protéines végétales et une texture intéressante.
• Avec d’autres fromages : vous pouvez utiliser du fromage à raclette, du mont d’or, ou un bon fromage à pâte pressée qui fond bien. Le goût change, mais l’esprit reste le même.

Conseils pour réussir votre gratin à tous les coups

Pour une courgiflette vraiment fondante, ne laissez pas la courge trop croquante après la précuisson. Si elle est trop ferme à ce stade, le gratin restera sec et moins agréable en bouche. À l’inverse, si la butternut est bien tendre et bien égouttée, la sauce sera onctueuse et nappante.

Prenez aussi le temps de goûter les lardons avant de saler votre mélange crème-lait. Les fromages à croûte lavée, comme le reblochon, sont eux aussi bien salés. Un léger excès de sel arrive vite.

Enfin, ne zappez pas le temps de repos à la sortie du four. Même si le parfum donne envie de plonger la cuillère immédiatement, ces quelques minutes de patience améliorent vraiment la texture du plat. Les couches se soudent, le fromage reste filant, et chaque portion se tient à merveille dans l’assiette.

Servie en plein hiver ou lors d’une soirée fraîche d’automne, cette courgiflette à la butternut offre tout ce que l’on aime dans un plat gratiné. De la chaleur, du fondant, du fromage, et pourtant une impression de légèreté en plus. Un joli compromis entre confort food et cuisine un peu plus douce, que l’on a plaisir à partager autour de la table.